“吃方便面不健康”

“我都吃方便面了，我还在乎健康？”

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这是网上的一个段子，让人啼笑皆非。提起方便面，人们自然而然地会将其归类在垃圾食品中。关于方便面致癌，32小时不消化，包装有毒等传言近年来更是愈演愈烈，于是就有科学家站出来了，还专门开了一场“方便食品辟谣发布会”，为方便面正名。

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方便面不是垃圾食品

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专家说，“没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身没有好坏之分?！毙孪适澄镒匀皇亲詈玫?，但是在无法获得新鲜食物的环境下，方便面仍然是一种很好的选择，既能迅速解决人的温饱问题，还能保证基本的食品安全。

通常，人们将食品中的防腐剂作为评判垃圾食品的标准，大多数消费者视食品中的防腐剂为“毒药”，认为食用会对人体健康造成极大损害。对此，专家表示，“食物防腐剂有害”是一种误解，其作用旨在抑制细菌等微生物的滋生，?；な澄镉约案泄倨分?。

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当下人们对食品防腐剂的误解还停留在它是在医学上用来保存尸体的防腐剂“甲醛”(又称“福尔马林”)，事实上，用于医学的防腐剂与食品防腐剂没有太大联系，食品防腐剂的作用是抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖。如果食品自身不含细菌或霉菌也就无需防腐剂，企业多用反而无端增加生产成本。当前，作为食品水活度较低的方便面、薯片等油炸食品更无需添加防腐剂。

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棕榈油是一种安全、营养的食用油脂

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一直以来，方便面的油料问题也是流传甚广的谣言之一。谣言称用在方便面中的棕榈油在植物油中品质最差，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病，不利于人体健康。

专家表示，棕榈油的饱和脂肪酸相对较高，有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。国家标准规定，食用煎炸油的酸价不超过5%，一些企业的指标远远小于这一标准。通过交叉实验发现，一定程度上棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的，国外的很多研究数据也与实验结果相同。

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而另一项研究成果显示，饱和脂肪酸与心血管疾病没有相关性，饱和脂肪酸与心脏病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相关。棕榈油符合国际食品法典委员会制定的食品安全标准，是一种安全、营养的食用油脂。

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方便面和家庭自制的面条一样

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在方便面的食品谣言中，流传最广，让消费者恐惧陡增的无疑是“吃完一碗方便面后32小时都不会消化”的谣言。那么，这个说法到底从何而来，方便面真的难以消化吗？

该谣言源自2011年，一个美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”消化情况的对比实验。结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余，尚未完全消化。这个初衷本为观察食品消化过程的实验，后来被错误解读为方便面不好消化，有害健康。随着社交媒体的传播发展，最后演变为“方便面32小时不消化”的谣言。

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专家表示，方便面所用的添加剂均符合国家标准，其主要原料和家庭自制的面条所用原料皆为一致，不会对人体造成危害。

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中国人的胃号称百毒不侵，咸鱼、腊肉、霉豆腐、皮蛋，这些让外国人闻风丧胆的致癌食物，中国人不也吃的乐呵呵的么，所以方便面真的不算什么呀！对吧？